Ter uma equipe forte é fundamental para o sucesso de qualquer bar ou restaurante. Os clientes podem escolher o restaurante por conta da comida que é servida, mas se o atendimento e serviço não for bom, será difícil fazê-los voltar. Em um setor com uma taxa de rotatividade extremamente elevada, manter uma boa equipe pode ser um desafio.
Pensando nesse tema tão complicado resolvemos trazer dicas de como construir uma equipe forte para o restaurante ou qualquer negócio no segmento de Alimentação e Bebidas, confira a seguir!
A equipe precisa conhecer o cardápio
Antes de qualquer coisa a equipe precisa conhecer muito bem o cardápio do seu restaurante. Eles devem saber como descrever cada item do cardápio.
É interessante que de tempos em tempos façamos uma degustação dos pratos deste cardápio para os garçons, principalmente os novos funcionários, pois assim eles conhecerão melhor os pratos para fazer sugestão aos clientes e também responder qualquer dúvida que por ventura poderá surgir. Também é uma boa ideia oferecermos para a equipe uma degustação de novos pratos ou pratos especiais, pois facilitará a venda do mesmo. Com essa atitude teremos uma equipe mais segura no momento das sugestões de pratos do cardápio.
A equipe precisa conhecer as bebidas e drinks servidas
Assim como queremos que a equipe conheça os pratos do cardápio é necessário que a mesma também conheça muito bem as bebidas e drinks servidos no bar ou restaurante, para facilitar a indicação para o cliente e também a combinação de bebidas com os pratos oferecidos.
E para a equipe conhecer melhor as bebidas nada melhor que uma degustação e uma aula de alguma bebida ou drink especial. Existem drinks e bebidas clássicas em todo o mundo, e é preciso conhecer como por exemplo: martini, cosmopolitan, mojito, sexy on the beach, margarita.
Uma outra dica é chamarmos o representante da bebida para dar um treinamento, lembrando que nesse caso o representante ou fornecedor dessa bebida nunca deve cobrar para dar um treinamento.
Certifiquemos, também, que nossa equipe conheça a carta de vinhos, cervejas especiais e drinks para poder explicar e indicar sempre que um cliente solicitar.
A equipe precisa saber como lidar com problemas
Junto com a compreensão dos conceitos básicos de cardápio e bebidas do seu restaurante, a equipe também precisa saber como lidar com quaisquer problemas que surjam.
Eles também devem saber quando não podem lidar com um problema e devem chamar o gerente do restaurante. O problema mais comum que teremos que saber como lidar é o cliente insatisfeito. Talvez o prato do cliente saiu muito cozido ou cru, ou demorou muito. Então é muito importante que a equipe saiba como contornar situações como essas. Saber como lidar com clientes insatisfeitos é a chave para qualquer negócio no segmento de alimentação e bebidas.
Outro problema que podemos encontrar em um momento ou outro são os clientes que beberam um pouco mais ou clientes que não vão embora no momento do fechamento do bar ou restaurante. Saber como como lidar com os clientes alterados ou os que não vão embora, pode ajudar a evitar problemas mais graves.
Lembrando que a construção de uma equipe forte é apenas um dos pontos que devemos trabalhar para aumentar a lucratividade e o sucesso do negócio, afinal ele não se resume somente a um bom atendimento.
É importante, também, que estudemos e melhoremos a gestão do estoque, que aprimoremos a gestão financeira, que saibamos precificar corretamente os pratos e, também, que saibamos trabalhar o cardápio de forma a transformá-lo no maior parceiro de vendas.