Todos nós temos uma música que nos transporta para um verão especial, uma noite romântica, uma viagem inesquecível… Através da música armazenamos memórias e isso nos acompanha em todos os momentos de nossas vidas. Na verdade, há momentos que só nos lembramos graças ao fio musical que nos acompanhou.
A fusão gastronomia e música já é reconhecida como uma obrigação dos restaurantes. Além de animar a atmosfera e criar uma bela harmonia no estabelecimento, pode influenciar as decisões dos convidados, em quantidade e tempo.
Nesse artigo iremos dar dicas que pode fazer toda a diferença, alinhado a uma boa estratégia de vendas que faram toda a diferença para o restaurante.
Como a música influencia
A música ambiente em um restaurante é o componente perfeito para fazer um jantar rápido de uma terça-feira uma delícia gastronómica dos mais agradáveis.
Ambas as joias são compatíveis e necessárias para criar uma experiência memorável. Mas a mesma coisa pode acontecer no caso oposto: utilizarmos uma música que não esteja muito alinhada com o restaurante pode resultar em uma refeição desagradável e estressante.
A música será sempre o elemento de acompanhamento. Presente mas invisível, cobrirá os silêncios e momentos desconfortáveis e trará “casa”, mas, claro, dará origem aos grandes protagonistas: gastronomia, e serviço.
De acordo com estudos recentes, a música afeta tanto o sabor da comida quanto o apetite, portanto, recomendamos levar em conta esse elemento de tamanha importância.
Como Celestino Martínez, especialista em marketing, explica, a música tem efeitos sobre nós.
Em primeiro lugar, é um indutor de estados de espírito, relacionamos as melodias com memórias ou experiências vividas, como mencionamos anteriormente. Além disso, os ritmos da música modificam o comportamento, por exemplo, ritmos fortes como rock ou heavy metal podem ajudar um cozinheiro a fazer uma ação com um movimento constante, influenciando a produtividade.
Finalmente, certos estilos musicais facilitam conversação e intimidade.
O que mostra os estudos sobre música ambiente no restaurante
A música tem o poder de produzir sensações de todos os tipos, portanto, há estudos que confirmam que o ritmo da música nos restaurantes influencia o tempo em que os clientes estarão e a quantidade de dinheiro que gastarão.
O estudo apresentado pela Universidade de Arkansas demonstra a grande contribuição que a música pode dar ao restaurante.
O teste consistiu em esclarecer qual música gera a melhor atmosfera e até mesmo com qual música eles conhecem melhor certos pratos. Para isso, empregaram 99 pessoas (46 homens e 53 mulheres) e usaram quatro diferentes gêneros musicais (jazz, hip hop, música clássica e rock), além de vários alimentos considerados “não emocionais” como pimentos e “emocionais” como chocolate.
Finalmente, descobriu-se que os comensais achavam que a degustação de chocolate escutava melhor o jazz do que o hip hop, e até tinham mais apetite. Portanto, conclui-se que os ritmos harmoniosos tornam os comensais mais felizes e aumentam seu apetite.
Thomas Hummel, um dos cientistas participantes do estudo, declarou várias mensagens: “Quando comemos, fica claro que não apenas o paladar determina o que comemos e quanto comemos”, ao que ele acrescentou: “o ambiente acústico também desempenha um papel importante. Permite-nos comer mais depressa, deixa-nos com mais fome, muda a simpatia da comida, transforma a comida normal em algo especial. Eu também posso imaginar que isso pode mudar a profundidade de nossos contatos sociais “.
Outro estudo da Universidade de Oxford avaliou 700 voluntários que viveram uma experiência multissensorial. Eles relacionaram as refeições com o que ouviram. Os resultados determinaram que o mais adequado era o rock para comida indiana, música clássica para comida italiana, pop para comida chinesa e jazz para sushi e thai.
Relatórios psicológicos também se juntou com um estudo e mostrou que os clientes tendem a consumir menos calorias em ambientes descontraídos e sofisticados, enquanto em um ambiente mais estimulante e energético, faz com que os clientes comam demais.
Um de seus pesquisadores afirmou: “Um ambiente de restaurante mais estimulado e energético faz com que as pessoas comam demais, porque são encorajadas a comer mais rápido. Mas se a atmosfera do restaurante faz com que as pessoas se sintam mais relaxadas e passem mais tempo desfrutando de sua comida, isso leva a comer menos. “
Por outro lado, há quem diga que os ritmos mais lentos ajudam a aumentar o ticket médio, no entanto, os ritmos rápidos otimizam a renda e aumentam a rotação das mesas.
Para concluir, Charles Spence, um cientista da Universidade de Oxford, mais conhecido como o pesquisador de boa alimentação, popularizou a gastrofísica, declarando que “os prazeres dos alimentos residem principalmente no cérebro e não na boca”.
Gastrofísica vem da combinação de gastronomia, a arte de escolher, cozinhar e comer alimentos saborosos e psicofísica, o ramo da psicologia que estuda a relação entre estímulos físicos e os julgamentos que cada pessoa faz.
Spence define o ato de comer como uma experiência multissensorial complexa que reúne cheiros, sons, cores, lembranças, expectativas, louças, a apresentação e os nomes dos pratos. “O trabalho do cérebro é unir todas essas sensações díspares em objetos de sabor que localizamos em nossas bocas.”
Todas as informações citadas, podemos encontrar nos seguintes links: O País e Semana.
Portanto, uma boa escolha de música é essencial, de acordo com o estilo do restaurante e oferta gastronômica e com o que os sócios desejam transmitir ao seu cliente.
A escolha da música
Os estudos mostram a necessidade de escolher o tipo de música em sintonia com a imagem do restaurante e de acordo com os objetivos a serem alcançados.
Mostramos algumas dicas do que devemos levar em consideração para a seleção:
Personalidade local:
Qual tema oferecemos no estabelecimento? Comida japonesa, comida mexicana ou comida caseira? Logicamente, fará sentido colocar música relacionada ao local de origem do negócio.
Qual o tipo de restaurante? É importante sempre saber qual a melhor música ambiente para restaurante para criar a atmosfera ideal. Claro que não será o mesmo para um estabelecimento de fast food, em que queremos rotação rápida (música com ritmo / alto número de pessoas) que um restaurante baseado em seu menu de degustação, onde queremos o prazer de lazer dos comensais (música relaxante).
Pensemos na marca e sejamos consistentes em todos os aspectos, neste caso, com a música. Mostremos a imagem que desejamos transmitir com uma boa playlist.
Em qualquer caso, não é aconselhável usarmos o mesmo tipo de melodia ao longo do dia, mas investigar gêneros semelhantes que possam se encaixar na essência do restaurante.
Tipo de cliente:
Qual é o alvo? Temos que pensar sobre o público, pois eles serão os que irão valorizar tudo o que oferecermos durante a sua estadia, incluindo a música.
Devemos prestar atenção e termos em mente os seus gostos, o critério musical porém também é possível dizermos que será complicado para caber em todos os gostos.
Se a clientela é jovem, eles irão apreciar os últimos sucessos sempre mantendo distância com os clubes. Se pelo contrário, temos uma audiência de meia-idade, podemos tocar músicas de outras décadas. Finalmente, se estamos lidando com veteranos, temos que estar especialmente atentos, já que eles tendem a não estar acostumados a novas músicas e podem achar isso desagradável dependendo das músicas.
Como recomendação, devemos pedir uma opinião aos clientes confiáveis, pois eles podem orientar-nos de acordo com suas experiências no estabelecimento, informando o que eles gostam, o que eles não gostam e o que eles gostariam de ouvir, pois é importante estar alinhada ao tipo de público.
Momento do dia:
A música ambiente no restaurante que queremos ouvir no café da manhã não tem nada a ver com o que poderia estar em um jantar, e isso tem que ser refletido no restaurante. Há momentos do dia mais relaxantes e outros que mais gostamos com algo tranquilo (ambiente calmo).
No restaurante, é fundamental interpretar os tempos e manipular a música como se fosse o fogão da cozinha, todos os dias.
Como recomendação, nas primeiras horas não devemos ter um som muito alto; É melhor estar acompanhado de música suave e relaxada. Conforme o dia avança, podemos ir torcendo para que o jogador atinja a altura da noite.
Como mencionamos anteriormente, também precisamos observar que tipo de clientes há em cada turno e seus desejos ao ir ao seu restaurante.
O que deve ser evitado:
Ter o som muito alto. O volume é um elemento importante para controlar, portanto, devemos estar sempre cientes de quaisquer alterações. Nós não queremos distrair ou impedir conversas agradáveis entre nossos convidados.
Desarmonia entre as músicas. Nós não recomendamos diferenças extremas entre uma música e outra, todas elas devem estar de acordo com semelhanças.
Colocar numa estação de rádio. É desagradável ouvir certos anúncios e propagandas que são feitos nos canais de rádio.
Playlist ideal:
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